Otros aminoácidos

La mayoría de los L-aminoácidos de la lista se producen por fermentación microbiana, normalmente con cepas de Corynebacterium glutamicum o Escherichia coli, y se purifican por intercambio iónico y cristalización. La L-cistina se recupera sobre todo de hidrolizados de queratina, y la L-teanina se obtiene enzimáticamente a partir de glutamina y etilamina. Los productos racémicos y no proteinogénicos son sintéticos: la DL-metionina a partir de acroleína, metilmercaptano y cianuro de hidrógeno, la taurina a partir de óxido de etileno o monoetanolamina, la beta-alanina a partir de acrilonitrilo o ácido acrílico, y la creatina a partir de sarcosina y cianamida.

Cuando la forma libre no es práctica, se indica la forma comercial. La lisina se comercializa como monoclorhidrato porque la base libre es higroscópica y absorbe dióxido de carbono; la lisina para piensos también se vende como sulfato granulado obtenido directamente del caldo de fermentación. La asparagina se comercializa como monohidrato y la ornitina como clorhidrato. Los grados siguen el uso final: para piensos, alimentario (FCC, JECFA), farmacopeico (USP, EP, JP) para infusiones y principios activos, y grados de baja endotoxina para medios de cultivo celular.