L-سيستئين

L-سيستئين هو الحمض الأميني الحامل لمجموعة الثيول (–SH)، وهي ما يجعله عاملًا مختزلًا قويًا ومصدر الجسور ثنائية الكبريتيد التي تحفظ شكل البروتينات. يستخدمه الخبّازون لكسر جزء من هذه الجسور في الغلوتين، فيرتخي العجين ويقصر زمن العجن؛ وتستغل شركات النكهات كبريته لبناء نكهات اللحم والنكهات المالحة في تفاعلات ميلارد؛ وتستخدمه صناعة الأدوية مادةً أولية لـ N-أسيتيل-L-سيستئين والكاربوسيستئين. ولأن الثيول يتأكسد في الهواء، يجري معظم التداول بصورة الهيدروكلوريد الأكثر ثباتًا. توفّر Ehlinar الدرجتين الغذائية والدستورية، قاعدةً حرة أو هيدروكلوريد، مع إعلان المصدر.

المظهر: بلّورات أو مسحوق بلّوري أبيض برائحة كبريتية خفيفة؛ يذوب في الماء. والهيدروكلوريد هو الصورة الأكثر تداولًا.

التطبيقات

كيف نورّد

المستندات والخدمات المذكورة أعلاه رهن توفّرها لدى المورّد وتُؤكَّد مع كل عرض سعر؛ ولا يمثّل أيٌّ ممّا ورد هنا عرضًا مُلزمًا.

يُعرف أيضًا بـ

L-Cys · حمض (R)-2-أمينو-3-مركابتوبروبانويك · E920 · هيدروكلوريد L-سيستئين (صورة الملح)

الأسئلة الشائعة

قاعدة حرة أم هيدروكلوريد؟

هما منتجان مختلفان بأرقام CAS مختلفة: القاعدة الحرة 52-90-4، والهيدروكلوريد اللامائي 52-89-1، والهيدروكلوريد أحادي الهيدرات 7048-04-6. يستخدم معظم مشتري الأغذية والأدوية الهيدروكلوريد أحادي الهيدرات؛ حدّد الصورة والدستور الدوائي الذي تختبر وفقه.

هل L-سيستئين حيواني المصدر؟

قد يكون كذلك. فقد أُنتج جزء كبير من السيستئين في العالم تاريخيًا باختزال L-سيستين المستخلص من الكيراتين المتحلّل، كالريش أو الشعر؛ وتوجد أيضًا مادة منتجة بالتخمير. إن احتجت إلى صفة الحلال أو الكوشر أو النباتي، فحدّد المصدر واطلب إقرارًا خاصًا بالتشغيلة.

ما الفرق بين L-سيستئين وL-سيستين؟

L-سيستين جزيئا سيستئين مرتبطان برابطة ثنائية الكبريتيد. وهو أقل ذوبانًا بكثير، وهو الصورة التي يتحول إليها السيستئين عند تأكسده. وهما منتجان مستقلان بأرقام CAS مختلفة.

كيف يُخزَّن L-سيستئين؟

في عبوة مغلقة، في مكان بارد وجاف، بعيدًا عن المؤكسدات. في الهواء، ولا سيما في المحاليل المتعادلة أو القلوية، يتأكسد الثيول ببطء إلى سيستين، لذا أبقِ العبوات مغلقة وحضّر المحاليل عند الاستخدام.